摩卡壺煮拿鐵 手沖適單品咖啡

圖：中天新聞 全台灣賣最夯的咖啡壺就是摩卡壺，七彩顏色超可愛，但很多人可能都是盲從購買，不知道摩卡壺最適合煮的就是利用綜合咖啡煮拿鐵，只要把第一層裝水，第二層將咖啡粉倒滿，接著放上火爐慢慢煮，只要3分鐘開水沸騰，就會如火山爆發冒出氣笛聲。 蒸氣壓力瞬間將咖啡中精華萃取抽出，利...

這10個咖啡的秘密，你恐怕不知道！

圖片：咖啡(網路圖片) 咖啡這種東西，你可能每天早晨都要來一杯，不過你對咖啡的瞭解恐怕也不多，是吧？我也是這樣。看完這10個有關咖啡的事實,恐怕你也想來一杯。 1. 咖啡不會導致人體脫水，除非你喝得太多。 長時間以來。咖啡都被認為是強效利尿劑，它會把水分從你身體中帶走，...

你真的懂喝咖啡嗎？達人解析咖啡大小事

你愛喝咖啡嗎？你是個不折不扣的咖啡迷嗎？你一天至少要喝幾杯咖啡呢？你真的懂喝咖啡嗎？ 咖啡在台灣可說是相當普及的飲品，也是不少人精神調劑所需，到底台灣人有多愛喝咖啡呢？根據統計，台灣一年至少喝掉23億杯咖啡，換算下來平均一天就喝掉640萬杯咖啡，數字其實相當驚人。在台灣...

為何咖啡要合成咖啡因？讓咖啡的基因體告訴你

C. canephora 的花。圖片來源： wiki 我們每天喝掉22.5億杯咖啡，算起來大約3-4個人一天喝掉一杯；這麼多人喝咖啡，種植咖啡的面積自然不會太小。全球種植咖啡的面積有1100萬公畝。 最近，咖啡的基因體已經定序完成了。雖然用來定序的不是阿拉比卡咖啡（...

淺談咖啡：當咖啡師的意義

【明報專訊】電影《等一個人咖啡》上畫。店內突然多了一堆文藝青年，討論角色與劇情。除了「每一個人，是否都在等某一個人」，「那人是誰」以及「等到後又如何」等延伸哲學問題之外，最多人談到的，就是店內同事當中，誰人最似「阿不思」。 在電影內作中性打扮的女生阿不思，是一個擁有高超烹調技...

淺談咖啡：赭麴毒素（四）

【明報專訊】連鎖快餐店被揭發採用過期食材，引爆公關災難。 負責供應原材料的跨國肉類加工廠，被記者拍到以過期和新鮮的肉類混合出售，由於部分樣本顏色呈紫黑，故被傳媒冠以「黑心肉」以諷刺商人缺乏良心，喪盡天良。連鎖店在衛生部門舉證後才承認那段時間仍然出售問題食品，並以溝通不足...

淺談咖啡：赭麴毒素（三）

【明報專訊】代表生豆貿易、烘焙公司以及即溶咖啡生產商的歐洲咖啡聯盟（European Coffee Federation，ECF）曾經推算，若以5ppb（parts per billion）的赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）為上限，入口歐洲的咖啡當中，有7％...

淺談咖啡：赭麴毒素（二）

【明報專訊】新鮮的食物變壞了，很多時都有迹可尋：例如變酸了的牛奶、長出霉點的水果。咖啡豆本是果核，因為處理及運送過程繁複，加上炒熟研磨，很多消費者都不知咖啡源自樹上，更何況分辨材料的優劣了。商用咖啡的苦，是因為生產商收集了質素參差的果實。若以精品咖啡常用的淺炒方式，豆內...

淺談咖啡：赭麴毒素（一）

【明報專訊】台灣食品局於今年五月發表報告。經抽查的44個咖啡樣本內，有4個被驗出含有赭麴毒素A（Ochratoxin A，OTA），引起大眾關注。 真菌釋毒素「霸地盤」 赭麴毒素，是一種由真菌（fungus）產生的化學物。跟細菌（bacteria）和病毒（virus...

淺談咖啡：日本咖啡文化(５)─逐鹿中原

【明報專訊】繼早前收購烘焙公司 Handsome Coffee Roasters 後，美國精品咖啡店 Blue Bottle 今年初籌集了5000萬美元，在日本建立了包括烘焙工場、咖啡店和罐裝飲品生產線的巨型咖啡企業，成為業界話題。 也許是看中當地的消費水平，又或是日本...

淺談咖啡：日本咖啡文化(４)─突破傳承

【明報專訊】要知道某咖啡館的定位，可以從它的格局、烘焙風格，以及店主對原味的堅持看出端倪。但正如前文提到，日本人對咖啡另有見解：新潮店主攻的，也許是傳統的老客群；而經過挑選的商用豆，又可能因為「匠心烘焙」而升格為工藝品。這次訪問，筆者發現了一個能輕易分辨咖啡店風格的方法，那...

淺談咖啡：日本咖啡文化(３)─擇善固執

【明報專訊】「歡迎光臨。我店用的豆並非精品級別，請留意。」Cafe Tokado老闆後藤知道我是業界的人，甫一握手，便自動「申報」。這是繼某韓國店主坦然承認他店的豆是「高級商用」（high commercial）後，第二位不作隱瞞的人。 又或者說，他根本沒有視之為可恥的...

咖啡味道賴水中礦物引出

英國科學家說，咖啡的風味得靠水裡的礦物質引導出來，所以，礦物質多的硬水不一定沖不出好咖啡。 巴斯大學化學家韓登用同一種咖啡豆做實驗。結果發現，真正影響咖啡味道的不是咖啡機也不是咖啡豆，而是水。 他們發現，水裡鎂離子的多少，會影響咖啡化學物釋放的多寡。不過，這類硬水的...

淺談咖啡：日本咖啡文化(２)─歷史的年輪

【明報專訊】如果說日本咖啡文化的種子是在明治維新時播下，那麼二次大戰後的禁運，只是暫緩了這株幼苗成長，並沒有把它摧毁。七十年代日本經濟起飛，對咖啡的需求連年上升。截至 2006 年，更成為繼美國和德國後全球第三大咖啡進口國。 世界第三大咖啡進口國 日本的咖啡演變史，...

淺談咖啡：日本咖啡文化(１)─誰舊誰新

【明報專訊】「當現代業界視手沖咖啡為摩登的時候，過去數十年一直以此為標準的日本人，又會怎樣看待精品浪潮呢？」 這是一個曾經困擾筆者的問題。 日本咖啡店給人的印象，總是暮氣沉沉，燈光昏暗。古老大鐘刻有羅馬數字，昏黃色的玻璃吊燈，磨砂彩繪間隔，以及吧枱上面陳舊的煙灰缸。...

淺談咖啡：沖咖啡的水 （下）

【明報專訊】「若以SCAA（美國精品咖啡協會）的建議作標準，其實香港和台灣的水質都很適合沖咖啡。」我說道。「問題不是本港的水質控制，而是送水入屋的水喉和大廈水箱。」 對一般人來說，「濾水器」就是把水內雜質隔離的一個畚箕：價錢愈貴，能隔除的物質愈細。高檔一點的，還聲稱能把以奈米...

淺談咖啡：沖咖啡的水 （上）

【明報專訊】「香港的水質是很．好．的！」Hilda 是大專生，主修環保工程。聽到有同事談及本地自來水的水質，她急不及待辯護道。 「這裏不是環保署面試，你不用搶着護主啊。」眾人大笑。 一杯咖啡裏，水佔了總容量的98%以上；換言之，咖啡成分只佔大概1.2至1.5%。就算...

淺談咖啡：咖啡的風土趣聞（三）

【明報專訊】究竟人類是從何時開始懂得搗碎烤過的果核，並沖水製成咖啡飲料？ 一般史學家都相信，喝咖啡這活動最早出現於十五世紀中葉。當時阿拉伯（即現時葉門）的蘇菲教僧侶（回教分支）在晚課時會喝咖啡（當地人稱 Qahwa）提神。阿拉伯語 Qahwa原譯作葡萄酒，由於回教徒禁止...

淺談咖啡：咖啡的風土趣聞（二）

【明報專訊】衣索比亞人對咖啡很投入。在果實成熟的月份，當地家庭無論男女老幼，都會總動員參與採收。他們有部分負責在遍地野生咖啡樹的森林裏採摘，有些則會把果子鋪在地上曬乾（註：現時流行的日曬處理法並非新鮮事。衣索比亞自古以來都是採用此法處理咖啡）。大概兩星期後，他們會以簡陋...

淺談咖啡：咖啡的風土趣聞（一）

【明報專訊】相傳衣索比亞有一位名叫 Khaldi 的牧童，看見羊群吃了不知名植物的紅果子後起舞。他將紅果子帶回修道院，卻遭教士們否定，並將摘來的果實拋進火堆。不久，一股香氣充斥了整個房間。他們把烤熟了的果核磨碎，製成飲品：這就是世界上第一杯咖啡了。 這個故事，首見於17...