淺談咖啡：赭麴毒素（二）

【明報專訊】新鮮的食物變壞了，很多時都有迹可尋：例如變酸了的牛奶、長出霉點的水果。咖啡豆本是果核，因為處理及運送過程繁複，加上炒熟研磨，很多消費者都不知咖啡源自樹上，更何況分辨材料的優劣了。商用咖啡的苦，是因為生產商收集了質素參差的果實。若以精品咖啡常用的淺炒方式，豆內...

淺談咖啡：日本咖啡文化(５)─逐鹿中原

【明報專訊】繼早前收購烘焙公司 Handsome Coffee Roasters 後，美國精品咖啡店 Blue Bottle 今年初籌集了5000萬美元，在日本建立了包括烘焙工場、咖啡店和罐裝飲品生產線的巨型咖啡企業，成為業界話題。 也許是看中當地的消費水平，又或是日本...

淺談咖啡：日本咖啡文化(４)─突破傳承

【明報專訊】要知道某咖啡館的定位，可以從它的格局、烘焙風格，以及店主對原味的堅持看出端倪。但正如前文提到，日本人對咖啡另有見解：新潮店主攻的，也許是傳統的老客群；而經過挑選的商用豆，又可能因為「匠心烘焙」而升格為工藝品。這次訪問，筆者發現了一個能輕易分辨咖啡店風格的方法，那...

淺談咖啡：咖啡的風土趣聞（三）

【明報專訊】究竟人類是從何時開始懂得搗碎烤過的果核，並沖水製成咖啡飲料？ 一般史學家都相信，喝咖啡這活動最早出現於十五世紀中葉。當時阿拉伯（即現時葉門）的蘇菲教僧侶（回教分支）在晚課時會喝咖啡（當地人稱 Qahwa）提神。阿拉伯語 Qahwa原譯作葡萄酒，由於回教徒禁止...

淺談咖啡：北歐咖啡遊記（五）

【明報專訊】從哥德堡返回挪威第二天，我們獲邀到 Kaffebrenneriet 總部、為兩位正備戰挪威咖啡師比賽的選手設計特色飲品（signature drink）。 這座位於奧斯陸 Gronland 區的古老紅磚屋，前身是一間消防局。當中小部分，已經被市政府改裝成供學...

淺談咖啡：北歐咖啡遊記（四）

【明報專訊】「歡迎來到哥德堡！輪到我們做你的嚮導了。」從奧斯陸乘巴士南下，前往這個瑞典的第二大城市僅需3小時。接待我們的，是曾在香港留學半年的瑞典大學生Harry和 Johanna。在挪威期間，這兩個發燒友已經跟隨筆者四處拜訪，參觀過的，還包括老友不對外開放的烘焙工場和貨倉...

淺談咖啡：北歐咖啡遊記（一）

【明報專訊】做咖啡其中一個吸引之處，就是不愁放假時無地方去：位於世界各地的展覽、比賽、農莊、烘焙工場等等，都可專程前往；就算拋開公務，度假偷閒，在不同的城市喝咖啡時，還是會八卦一下人家的沖煮設備，以至招紙包裝，什麼都品評一番。每年的行程計劃，我都會盡量安排拜訪上游產國，以及...

淺談咖啡：咖啡因系列(四)—低因咖啡的味道

【明報專訊】筆者咖啡癮不大；喜歡精品咖啡，純粹為鑑賞品味。跟很多人一樣，在晚上飲用含有咖啡因飲料後，還是會「眼光光」的。很多人怕飲可樂會阻礙睡眠，便以「零糖」或「低因」代替。但對我來說，沒有咖啡因，就不算是可樂。 味道空洞如翻蒸魚 要評價低因咖啡很難，因為市面上以真...

淺談咖啡：咖啡因系列(三)—低因咖啡的製作

【明報專訊】上期文末提到近年咖啡因問題不在精品咖啡，而是以大量砂糖、牛磺酸（taurine）和咖啡因製成的能量飲料（energy drinks）。說時遲，那時快，英國《每日郵報》於本月報道一名19歲運動健將在投考皇家海軍的體能測試前夕暴斃。法醫官在毒理報告中指出，「不能排除...

達人經／咖啡也要過五關斬五將 進京趕考？

古代讀書人十年寒窗苦讀，為得就是能在科舉制度的體系中一步步往上爬，最後一舉成名天下知。可您知道嗎？咖啡愛好者鍾情的精品咖啡豆，也是經由層層關卡評鑑、淘汰而選出的，即便是默默無名的咖啡農，也能靠著優異的競賽成績徹底翻身，創造一頁頁莊園傳奇。 精品咖啡豆競賽 Cup of ...

酸咖啡就是壞掉或品質不好的咖啡？

「老闆，這杯咖啡酸酸的，我要換一杯！」在迷人的香氣之外，咖啡的苦、甘、酸等味覺觸動，也是行家們品評的焦點，只是在台灣，咖啡酸味總是不被多數人喜歡，還有消費者一嚐到酸味，就認定是咖啡壞了或品質不好，到底好的咖啡該不該「酸」呢？ 曾獲得09年日本世界虹吸大賽冠軍，目前人在薩爾瓦多...

魚池咖啡飄香 咖啡教母驚為天人

南投縣魚池鄉水晶礦咖啡，去年在世界虹吸式咖啡大賽勇奪亞軍後，有精品咖啡教母之稱的娥娜努森女士也青睞，昨天「聞香」跨海來台尋好咖啡，品嘗水晶礦咖啡後驚為天人，稱讚香醇可媲美牙買加頂級藍山咖啡，還應允擔任魚池咖啡代言人。 娥娜努森（Erna Knutsen）是國際咖啡界傳奇人物，...

魚池咖啡赴日參賽鍍銀 裁判長驚艷

台灣的咖啡豆紅到國外去，南投魚池咖啡豆，參加世界虹吸式咖啡大賽，以單一咖啡豆原味，拿下亞軍，日月潭是什麼樣得天獨厚的氣候，孕育出優質咖啡，連裁判長都千里迢迢來到產地，一探究竟。 趁著太陽公公露臉，農民曬起咖啡豆，邊曬邊耙開，讓每顆豆子都能充分晒乾，地上這米色咖啡豆，就是拿到亞軍的...

秀氣黑手煮咖啡 獨家香氣折服評審

一個汽修師傅加一部土法煉鋼的咖啡烘焙機，造就「咖啡王子」戴圳明。他從五年前的拉花王子蛻變為三年前的咖啡達人，今年又包辦台灣咖啡節台灣豆、綜合豆烘焙比賽雙料冠軍。 戴圳明退伍前是汽修師傅，發現自己的手擅於模仿，僅靠觀察、揣摩，學會果雕、咖啡拉花，確立咖啡志趣後全心投入，首...

台灣咖啡 躍登國際優質A咖

一群農民默默耕耘 不僅為台灣爭光 也找到出路 許多人提到台灣咖啡，總想到古坑或東山等地的咖啡，印象則停留在農特產或喝咖啡賞景的層次，鮮少人注意到一群用心的咖啡農正不斷送出本土優質咖啡，進軍國際大賽，打敗全球數以千計的咖啡莊園，為台灣爭光，也為咖啡產業找出路。 咖啡農研究 國際...

蔡昕叡奪冠 咖啡拉花大賽 美麗圖案飄香入味

首次由官方舉辦的「咖啡拉花大賽」廿三日在台北市登場，全台共卅位好手參加，最後由來自台北市的蔡昕叡獲得冠軍。台灣的拉花選手水準高，讓香港來的評審也刮目相看。 台北市「欣湖咖啡」的代表蔡昕叡今年廿七歲，練咖啡拉花才一年多，首次參賽就拿下冠軍。他說，多是利用店內的外賣咖啡練習，一天...