連鎖超商去年賣出將近兩億杯咖啡，為了要攻佔更多市場，延攬通過國際認證的咖啡鑑定師，有這樣資格的人在台灣只有九十幾人，超商就有八個鑑定專家，讓每一批咖啡豆在賣出去之前，都經過一千杯的杯測，為了要應付超商龐大銷售量，咖啡工廠裡每兩天就要進一貨櫃咖啡豆。
一杯咖啡，拿了就走，背後卻有意想不到的層層關卡。幾十個杯子，擺了滿滿一桌，咖啡品質杯測第一關，聞香氣。咖啡鑑定師林佑憲：「霉味或是不好的發酵味道，可以藉由乾香氣把它區分出來。」接著限時四分鐘，每個杯子加滿水破渣，也就是撥開表面的咖啡粉後，再聞一次。
咖啡鑑定師林佑憲：「咖啡吸進嘴巴，在瞬間把它變成霧化的狀態，霧化狀態表面積比較大，在口腔裡面比較容易感受到它的滋味跟它的香氣，練了應該也是有到，幾十杯到接近一百杯吧。」關鍵啜吸動作，可是練習近百次才有現在的熟練，他們是咖啡鑑定師。
咖啡鑑定師：「味道均一性沒有做到我們的標準，先直接通知廠商，這批豆子我們就不收。」咖啡鑑定師呂彥慶：「從源頭的生豆，到中斷的烘焙，一直到最後呈現給消費者，我們總共有12道關卡，每一杯呈現給消費者的咖啡至少都被喝過一千次以上。」從產地到門市，咖啡豆得經過12次杯測關卡，通過上千杯評鑑測試，同一批豆子才能投入生產。
大約是身高3倍高度的豆子堆滿了整個倉庫，可是這樣的分量只要一天時間就會被烘焙完。電腦化全自動生產線，每18分鐘就能烘焙出一批咖啡豆。小小一條輸送帶，每一分鐘就有40包咖啡被做好，而這樣的速度，就跟它被喝掉的速度是一樣的。豆子送到門市還要經過最後一關，沖泡之後，重量、溫度都得標準化，口感也得沒落差。業者林立莉：「台灣大概只有90幾位，以我們公司來講，就有8位咖啡評鑑師有得到國際認證。」延攬全台近一成咖啡鑑定師，連鎖集團挑戰咖啡年銷量90億大關，間接改變台灣人喝咖啡習慣。
資料來源：yam news / 東森新聞 2013/06/27